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Luogo storico, cuore antico, esperienza secolare e tecnica moderna. In poche parole c’è la filosofia di produzione. Conosciamo la terra, conosciamo i nostri alberi di olivo, conosciamo il nostro prodotto e lo sappiamo confrontare.
Lavorazione Nel periodo che va da Novembre ad Aprile, viene effettuata la raccolta delle olive, che nella Riviera Ligure di Ponente sono tipicamente “TAGGIASCHE”. Una volta raccolte e defogliate le olive vengono poste in cassette e lavorate entro le 24 ore. Dopodichè inizia la lavorazione. Le fasi della ‘molitura’ sono:
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