Herstellung

Die Herstellung ist zwischen November und April. Oliven werden geerntet, die an der Riviera Ligure di Ponente typisch "TAGGIASCHE" (von Taggia) sind. Nach der Ernte und der Entblätterung werden die Oliven in Kisten verpackt und sie müssen innerhalb von 24 Stunden bearbeitet werden. Dann beginnt die Verarbeitung. Die Phase der „Mahlen“ sind:

WASCHEN:
Die Oliven werden in einer speziellen "Waschmaschine" gewaschen

MAHLEN:
Die Oliven werden mit speziellen Windung von Stahl zerkleinert

KNETMASCHINE:
Die Oliven werden mit speziellen Windung von Stahl zerkleinert

ZENTRIFUGIERUNG:
Die Oliven werden mit speziellen Windung von Stahl zerkleinert

TRENNUNG:
Das Öl wird vom Wasser und den typischen Verunreinigungen der Frucht getrennt

LAGERUNG:
Das produzierte Öl wird in unterirdischen Becken von Edelstahl bei konstanter Tempera-tur aufbewahrt, um seine Eigenschaften intakt zu halten

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