Lavorazione

Lavorazione Nel periodo che va da Novembre ad Aprile, viene effettuata la raccolta delle olive, che nella Riviera Ligure di Ponente sono tipicamente “TAGGIASCHE”. Una volta raccolte e defogliate le olive vengono poste in cassette e lavorate entro le 24 ore. Dopodichè inizia la lavorazione. Le fasi della ‘molitura’ sono:

LAVAGGIO:
Le olive vengono lavate in un apposita “lavatrice”

MACINAZIONE:
Le olive vengono triturate con particolari spire di acciaio

GRAMOLAZIONE:
La polpa ricavata viene impastata in vasche di acciaio inox dotate di pale rotanti

CENTRIFUGAZIONE:
La polpa viene divisa in due parti, liquido (acqua alto) e solido (nocciolo e polpa) sansa

SEPARAZIONE:
L’olio viene separato dall’acqua e dalle impurità tipiche del frutto

STOCCAGGIO:
L’olio prodotto viene conservato in cisterne sotterranee di acciaio inox ad una temperatura costante per mantenerne intatte le qualità

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