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La nostra storia...

Luogo storico, cuore antico, esperienza secolare e tecnica moderna. In poche parole c’è la filosofia di produzione. Conosciamo la terra, conosciamo i nostri alberi di olivo, conosciamo il nostro prodotto e lo sappiamo confrontare.

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Come lavoriamo il nostro olio

Lavorazione Nel periodo che va da Novembre ad Aprile, viene effettuata la raccolta delle olive, che nella Riviera Ligure di Ponente sono tipicamente “TAGGIASCHE”. Una volta raccolte e defogliate le olive vengono poste in cassette e lavorate entro le 24 ore. Dopodichè inizia la lavorazione. Le fasi della ‘molitura’ sono:

Lavaggio

Le olive vengono lavate in un apposita “lavatrice”

Centrifugazione

La polpa viene divisa in due parti, liquido (acqua alto) e solido (nocciolo e polpa) sansa

Macinazione

Le olive vengono triturate con particolari spire di acciaio

Separazione

La polpa viene divisa in due parti, liquido (acqua alto) e solido (nocciolo e polpa) sansa

Gramolazione

La polpa ricavata viene impastata in vasche di acciaio inox dotate di pale rotanti

Stoccaggio

L’olio prodotto viene conservato in cisterne sotterranee di acciaio inox ad una temperatura costante per mantenerne intatte le qualità

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