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Gefülltes Kraut mit Fleischtartar und Taggiasche-Olivenbrühe von unserem Antico Frantoio

Zutaten für 4 Personen:

Für die Taggiasca-Olivenbrühe:

  • Entsteinte Taggiasca-Oliven von unserem Antico Frantoio nach Geschmack
  • 300ml Wasser

Verfahren:

Die Taggiasca-Oliven in einem Mixer pürieren, bis eine grobe Masse und keine Paste entsteht. Die Oliven in kaltes Wasser geben und fast zum Kochen bringen.

Ein paar Minuten ziehen lassen und abseihen.

Die heiße Brühe in die Schüssel mit den Kohlrouladen gießen und mit Öl aus unserem Antico Frantoio servieren.

Zubereitung von Kraut und Tartar:

Den Kohl putzen und waschen, in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.

Wenn der Kohl fertig ist, abtropfen lassen, trocknen und die Blätter auf einem Schneidebrett ausbreiten.

Das Fleischtatar schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Taggiasca-Olivenpaste würzen, mischen und in den Kohl füllen; der Kohl sollte bei Zimmertemperatur mit der heißen Olivenbrühe serviert werden.

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