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Notre histoire...

Lieu historique, cœur ancien, expérience séculaire et technologie moderne. En un mot, il y a la philosophie de production. Nous connaissons la terre, nous connaissons nos oliviers, nous connaissons notre produit et nous savons comment le comparer.

Produits populaires

Comment nous travaillons notre huile

Transformation Dans la période de novembre à avril, les olives sont récoltées, qui dans la Riviera ligurienne de Ponente sont typiquement "TAGGIASCHE". Une fois récoltées et défoliées, les olives sont placées dans des caisses et traitées dans les 24 heures. Après quoi le traitement commence. Les étapes du "fraisage" sont :

Lavage

Les olives sont lavées dans une "machine à laver" spéciale

Centrifugation

La pulpe est divisée en deux parties, le marc liquide (haute eau) et solide (pierre et pulpe)

Affûtage

Les olives sont broyées avec des bobines en acier spécial

Séparation

La pulpe est divisée en deux parties, le marc liquide (haute eau) et solide (pierre et pulpe)

Gramulation

La pulpe obtenue est mélangée dans des cuves en inox équipées de pales rotatives

Stockage

L'huile produite est stockée dans des réservoirs souterrains en acier inoxydable à température constante pour garder intactes ses qualités

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