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La nostra storia...
Luogo storico, cuore antico, esperienza secolare e tecnica moderna. In poche parole c’è la filosofia di produzione. Conosciamo la terra, conosciamo i nostri alberi di olivo, conosciamo il nostro prodotto e lo sappiamo confrontare.
Come lavoriamo il nostro olio
Lavorazione Nel periodo che va da Novembre ad Aprile, viene effettuata la raccolta delle olive, che nella Riviera Ligure di Ponente sono tipicamente “TAGGIASCHE”. Una volta raccolte e defogliate le olive vengono poste in cassette e lavorate entro le 24 ore. Dopodichè inizia la lavorazione. Le fasi della ‘molitura’ sono:
